Idli ir rīsu kūku veids, kas tiek pasniegtas brokastīs ar sambāru un čatniju. Tie ir īpaši populāri daudzās Indijas dienvidu valstīs. Vispopulārākais to pagatavošanas veids ir tvaikonis, taču var izmantot arī spiediena katlu. Process aizņem kādu laiku, jo sastāvdaļām ir jāuzsūc un jāraudzē, bet rezultāti ir tā vērti, nemaz nerunājot par garšīgu!
Sastāvdaļas
- ½ glāzes (100 g) veselas vai sadalītas urud dal (melnais grams)
- ½ ēdamkarotes Grieķu sēklu
- ¼ glāze (37 g) poha (saplacināti rīsi)
- 1 glāze (225 g) vārītu rīsu (idli-dosa vai īsgraudu)
- 1 glāze (225 g) bastami rīsu
- Ūdens, mērcēšanai
- Sāls, pēc garšas
- Eļļa, pannu eļļošanai
Kalpo 4
Soļi
1. daļa no 3: Sastāvdaļu skalošana un mērcēšana
1. solis. Noskalojiet urud dal un Grieķu sēklas, līdz ūdens kļūst dzidrs
Ielieciet katlā ½ glāzi (100 g) urud dal (melnais grams) un ½ ēdamkarotes Grieķu sēklu. Piepildiet katlu ar ūdeni, pēc tam ar roku izsitiet urud dal un sēklas. Izlejiet ūdeni no katla, pēc tam atkārtojiet procesu vēl 1 līdz 2 reizes.
- Jūs varat izmantot veselu vai sadalītu urud dal.
- Alternatīvi, ievietojiet urud dal un Grieķu sēklas sietiņā, pēc tam turiet tās zem tekoša ūdens. Izsijājiet tos, līdz ūdens kļūst dzidrs.
2. solis. Mērcē urud dal, sēklas un poha ūdenī 4 līdz 5 stundas
Pēdējo reizi iztukšojiet urud dal un Grieķu sēklas. Saglabājiet tos katlā, pēc tam pievienojiet ¼ glāzes (37 g) pohas un 1 glāzi (240 ml) ūdens. Novietojiet katlu malā 4 līdz 5 stundas.
- Pohu sauc arī par “saplacinātiem rīsiem”.
- Urud dal, Grieķu sēklas un poha paplašināsies, kad tās uzsūcas, tāpēc pārliecinieties, ka katls ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu divreiz vairāk.
- Sāciet rīsu skalošanu, kamēr urud dal, sēklas un poha mērcējas. Tādā veidā viņi abi būs gatavi vienlaikus.
Solis 3. Noskalojiet vārītos rīsus un basmati rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs
Katlā ievieto 1 glāzi (225 g) vārītu rīsu un 1 glāzi (225 g) bastami rīsu. Piepildiet katlu ar ūdeni, pēc tam noslaukiet rīsus. Iztukšojiet ūdeni, pēc tam atkārtojiet procesu vēl 2 līdz 3 reizes.
- Vārītiem rīsiem izmantojiet idli-dosa vai īsgraudu rīsus.
- Šim nolūkam izmantojiet atsevišķu trauku. Nelietojiet to pašu katlu, kurā iemērc urud dal, Grieķu sēklas un poha.
- Jūs varat arī noskalot rīsus sietiņā zem tekoša ūdens. Ar pirkstiem izsijājiet rīsus, līdz ūdens kļūst dzidrs.
4. solis. 4 līdz 5 stundas iemērciet rīsus 2 tasēs (470 ml) ūdens
Izlejiet no rīsiem pēdējo ūdeni, pēc tam ielejiet 2 tases (470 ml) ūdens. Novietojiet katlu malā 4 līdz 5 stundas, lai arī rīsi varētu iemērkt.
2. daļa no 3: Mīklas sajaukšana
1. solis. Iztukšojiet urud dal maisījumu un pārnesiet to dzirnaviņās
Uzlieciet sietu virs bļodas vai krūzes, pēc tam ielejiet urud dal maisījumu. Saglabājiet iztukšoto ūdeni un pārnesiet urud dal maisījumu dzirnaviņās.
Šim nolūkam varat izmantot arī maisītāju, blenderi vai virtuves kombainu
2. solis. Sasmalciniet urud dal, pakāpeniski pievienojot ūdeni, līdz tas ir gluds
Ielej 1⁄2 glāzi (120 ml) iztukšotā urud dal ūdens dzirnaviņās. Pulsējiet dzirnaviņas dažas sekundes, pēc tam pievienojiet vēl vienu 1⁄2 tasi (120 ml) iztukšota urud dal ūdens. Turpiniet malšanu un pievienojiet ūdeni, līdz maisījums ir gluds un pūkains.
- Jūs, iespējams, neizmantosit visu iztukšoto ūdeni, kas ir labi.
- Tas, cik daudz ūdens jūs galu galā izmantojat, katru reizi nedaudz atšķirsies. Plānojiet izmantot apmēram 1 1⁄2 tases (350 ml) ūdens uz katru ½ tasi (100 g) urud dal.
Solis 3. Pārnes sajaukto maisījumu lielā traukā
Tvertnei jābūt pietiekami dziļai, lai turētu arī rīsus. Jums arī jāatstāj pietiekami daudz vietas, lai galīgā mīkla izplestos. Šim nolūkam lielam vārīšanas katlam vajadzētu darboties lieliski.
4. solis. Izlejiet ūdeni no rīsiem, pēc tam pievienojiet rīsus dzirnaviņās
Izmantojiet to pašu procesu, ko izmantojāt urud dal maisījumam. Uzlieciet sietiņu virs krūzes, tad caur to izlejiet rīsus. Ielieciet rīsus dzirnaviņās un ietaupiet rīsu ūdeni.
Jums nav jātīra dzirnaviņas, bet varat, ja vēlaties. Viss galu galā tik un tā tiks sajaukts
Solis 5. Blenderējiet rīsus ar 1⁄2 tasi (120 ml) ūdens, līdz tā kļūst rupja un smilšaina.
Ielejiet dzirnaviņās daļu rezervētā ūdens. Aizveriet dzirnaviņas un pulsējiet to dažas sekundes. Pievienojiet nedaudz vairāk ūdens un vēlreiz pulsējiet. Turpiniet, līdz rīsi atgādina rupju mīklu.
Izmantot līdz 1⁄2 tasi (120 ml) ūdens. Atšķirībā no urud dal maisījuma, rīsu maisījumam jābūt rupjam.
6. solis. Samaisiet rīsu maisījumu urud dal maisījumā kopā ar nedaudz sāls
Ielejiet sablenderētos rīsus sablendētajā urud dal. Garšojiet to ar dažiem rīsiem, pēc tam visu samaisiet, līdz krāsa un tekstūra ir konsekventa.
7. solis. Pārklājiet katlu ar vāku un atstājiet to siltā vietā 8 līdz 10 stundas
Ideāla būtu silta virtuve. Ja jūsu mājās ir zemāka par istabas temperatūru, ievietojiet katlu krāsnī un pēc tam ieslēdziet cepeškrāsns gaismu. Atstājiet mīklu pārklātu un netraucētu 8 līdz 10 stundas, kamēr tā rūgst.
- Ja jūsu katlam vai traukam nav vāka, tā vietā izmantojiet lielu šķīvi. Ja nepieciešams, pārklājiet podu vai trauku ar segu, lai nodrošinātu, ka tajā nenokļūst gaiss.
- Ja izmantojat cepeškrāsni, faktiski neieslēdziet cepeškrāsni. Gaisma radīs tieši tik daudz siltuma, lai mīkla varētu rūgt.
8. solis. Samaisiet raudzēto mīklu, pēc tam pievienojiet nedaudz sāls vai cepamā soda, ja nepieciešams
Pēc 8 līdz 10 stundām atveriet katlu un samaisiet mīklu. Mīklai vajadzētu izskatīties burbuļojošai. Ja tā nav, iemaisiet šķipsniņu cepamā soda. Tas palīdzēs atkal kļūt burbuļojošam, kas ir galvenais, lai radītu perfektu idli.
Šajā brīdī jūs varat pievienot nedaudz sāls, ja jums šķiet, ka mīkla nav pietiekami sāļa
3. daļa no 3: Idli tvaicēšana
1. solis. Ielejiet mīklu ietaukotās idli pannās
Eļļas pannas iedobes ieziež ar eļļu, pēc tam ar kausu ielej tajā mīklu. Neaizpildiet akas līdz galam; atstājiet tikai nelielu vietu.
- Atkārtojiet procesu visām komplektā esošajām idli pannām.
- Šim nolūkam jums jāizmanto īpaša idli panna. Tas ir veidots kā metāla disks ar 3 līdz 4 apaļām akām.
2. solis. Bīdiet pannas uz statīva, izlīdzinot akas
Jūsu tukšo pannu komplektam bija jābūt ar metāla statīvu vai virzuli, kas ļauj to ievietot spiediena katlā. Bīdiet idli pannas uz statīva, pārliecinoties, ka akas ir nobīdītas tā, lai tās neatrastos tieši viena virs otras. Tas ļaus idli paplašināties.
Ja jūs stāvēsiet pannas ar akām, kas novietotas tieši virs viena otras, tad, gatavojot ēdienu, idlei nebūs vietas paplašināšanai. Viņi tiks saspiesti
3. solis. Spiediena katlā uzvāra 1 collu (2,5 cm) ūdens
Piepildiet spiediena katlu ar 1 līdz 2 glāzēm ūdens vai, cik daudz tas ir nepieciešams, lai to piepildītu par 1 collu (2,5 cm). Uzvāra ūdeni uz vidējas uguns. Tas var ilgt 3 līdz 4 minūtes.
4. solis. Ielieciet idli pannu plītī, pārklājiet to ar vāku un atveriet ventilācijas atveri
Pārliecinieties, ka ievietojat idli pannu tieši ūdenī. Pannas apakšā jābūt mazām kājām, tāpēc idli nesamirks. Cieši aizveriet spiediena katla vāku, bet atstājiet ventilācijas atveri atvērtu.
Dažās spiediena katlās jums faktiski ir jāizņem visa ventilācijas atvere
5. solis. Ļaujiet idli pagatavot 10 līdz 15 minūtes, pēc tam noņemiet idli
Idli ir gatavi, kad centrā iespiežat zobu bakstāmais un tas iznāk tīrs. Tiem jābūt viegliem, pūkainiem un pūkainiem. Izmantojiet statīva rokturi, lai paceltu pannas no plīts. Uzstādiet visu ierīci uz karstumizturīgas virsmas.
Esiet piesardzīgs, atverot spiediena katlu. Pat ja jūs atstājāt ventilācijas atveri atvērtu, joprojām var izplūst daudz karsta tvaika
6. solis. Pirms izņemšanas un pasniegšanas ļaujiet idli atdzist 5 minūtes
Izmantojiet mitru karoti, lai izņemtu idli no veidnēm un pārnestu uz šķīvi. Pasniedziet tos brokastīs ar sambāru un čatniju.
Kokosriekstu čatnijs īpaši labi savienojas ar idli. Tie garšo arī ar rasamu un zemesriekstu čatniju
Padomi
- Atlikušo idli uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī līdz 1 nedēļai.
- Uzsildiet atdzesētu idli mikroviļņu krāsnī. Vispirms samitriniet tos, pēc tam pārklājiet ar mitru papīra dvieli. Sildiet tos dažas minūtes vai līdz tie atkal ir karsti.
- Jūs varat sagatavot mīklu pirms laika un ievietot ledusskapī līdz 1 nedēļai. Tomēr vispirms noteikti atlaidiet to istabas temperatūrā.
