Spiediena katli vārās ūdeni vai vārīšanas šķidrumu augsta spiediena apstākļos, ļaujot tvaikam aizturēt iekšējo spiedienu un pagrieziena temperatūru. Daudzi cilvēki uztraucas, ka augsts spiediens un temperatūra iznīcina barības vielas, taču pētījumi liecina, ka, gatavojot ar spiedienu, karstuma jutīgās barības vielas var saglabāt labāk nekā citas gatavošanas metodes. Bet, lai no tā iegūtu vislabāko uzturvielu saglabāšanu, jums ir jāsaprot, kā to pareizi lietot, kā arī labākās spiediena kontroles un gatavošanas metodes.
Soļi
1. metode no 3: Pareiza plīts uzpildīšana
Solis 1. Sagrieziet pārtikas produktus vienādos gabalos
Lai iegūtu vislielāko uzturvērtību, sagrieziet ēdienu vienāda izmēra gabaliņos, lai nodrošinātu vienmērīgu ēdiena gatavošanu. Tas ir īpaši svarīgi lieliem zivju gabaliņiem un gaļai, kas, gatavojoties mazos, kuba lieluma gabalos, izvārīsies daudz ātrāk.
2. solis. Turiet spiediena katlu 2/3 pilnu vai mazāku
Piepildot spiediena katlu ar pārtiku vairāk nekā 2/3 no tā, samazināsies tā efektivitāte un samazināsies iespēja iegūt no pārtikas visas iespējamās uzturvielas. Tvaikam ir pietiekami daudz vietas, lai tajā varētu uzkrāties jūsu ēdiens.
Ja jums ir jāiepilina ēdiens, pat ja plīts ir 2/3 pilna vai mazāk, mēģiniet to sadalīt mazākos gabalos
3. solis. Katrā lietošanas reizē pievienojiet vismaz 1 glāzi (240 ml) šķidruma
Ja neesat pārliecināts, cik daudz šķidruma lietot, izlasiet ražotāja ieteikumus recepšu bukletā vai īpašnieka rokasgrāmatā. Pārāk daudz vai pārāk maz ūdens var traucēt jūsu ēdienam pareizi pagatavot.
- Ja nejauši pagatavojat pārāk daudz šķidruma, uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai.
- Nekad nepiepildiet spiediena katlu vairāk nekā līdz pusei.
2. metode no 3: Spiediena kontrole
1. darbība. Pirms lietošanas pārbaudiet spiediena katla blīvi
Gumijas starplikai jābūt elastīgai un elastīgai, pirms tā tiek ievietota zem vāka, lai izveidotu spiedienu. Blīves mēdz pieķerties arī ēdiena gatavošanas smaržām, kas var sabojāt nākamās pārtikas partijas kvalitāti. Ja blīve smaržo, mazgājiet to, izmantojot nedaudz etiķa un siltu ūdeni.
2. solis. Dabiski atbrīvojiet spiedienu lieliem vai izturīgiem gaļas gabaliem
Kad gatavošana ar spiedienu ir pabeigta, noņemiet plīti no uguns un ļaujiet spiedienam lēnām dabiski izkliedēties, atdziestot. Šis process var ilgt līdz 30 minūtēm, taču tas ļauj ēdienam pareizi nostāties un palielina barības vielu saglabāšanas iespējas.
Ideālā gadījumā dodiet visiem pārtikas produktiem apmēram 15 minūtes, lai dabiski atbrīvotu spiedienu. Ja vēlaties ātri atbrīvot, dariet to tikai pēc šī laika
Solis 3. Ātri atlaidiet spiedienu mīkstākiem ēdieniem
Dažiem mīkstākiem ēdieniem tūlīt pēc vārīšanas ir jānoņem spiediens no plīts. Raksturīgi, ka vienkāršākā metode ātrai spiediena noņemšanai ir spiediena katla pārvietošana izlietnē un vāka augšpusē uzklāšana ar aukstu ūdeni. Visam spiedienam vajadzētu atbrīvoties mazāk nekā 1 minūtes laikā.
- Nekad neiegremdējiet spiediena katlu ūdenī, ātri noņemot spiedienu.
- Ideālā gadījumā izmantojiet spiediena katlu ar drošības funkcijām, kas neļauj noņemt vāku, ja tajā joprojām ir spiediens.
- Pārbaudiet īpašnieka rokasgrāmatu, lai iegūtu konkrētus norādījumus par ātras atbrīvošanas spiediena noņemšanu. Izvairieties to darīt lieliem gaļas gabaliem-pastāv lielāka iespēja zaudēt barības vielas nepareizas gatavošanas dēļ.
4. solis. Sāciet ar lielu karstumu un pabeidziet zemu siltumu, lai nodrošinātu stabilu spiedienu
Ja izmantojat plīts virsmu, vienmēr sāciet gatavot ar lielu siltumu. Kad esat sasniedzis nepieciešamo spiedienu, pagrieziet degli uz lēnas uguns un ļaujiet tam vārīties. Stabila spiediena uzturēšana ir būtiska pareizai ēdiena gatavošanai un barības vielu saglabāšanai.
- Ja izmantojat elektrisko spiediena katlu, jums nav jāuztraucas par karstumu-ierīce to automātiski pielāgo.
- Lai samazinātu dedzināšanu uz elektriskajām krāsnīm (kurām ir mazāka degļa reaktivitāte), vienu degli turiet uz lielas un otru uz zemas uguns. Kad esat sasniedzis spiedienu, pārvietojiet plīti uz iepriekš uzkarsētu zemas karstuma degli.
3. metode no 3: gatavošanas laika pielāgošana
Solis 1. Vispirms pagatavojiet gaļu un pēdējo - dārzeņus, lai saglabātu barības vielas
Sajaucot pārtikas produktus, sāciet ar tiem pārtikas produktiem, kuriem nepieciešams visvairāk laika-to sauc arī par “stop-and-go” metodi. Piemēram, vispirms pagatavojiet gaļu, pievienojiet kartupeļus līdz pusei un pēc tam 2/3 no gatavošanas laika pievienojiet dārzeņus. Papildus barības vielu saglabāšanai tas ir lieliski piemērots arī garšas un tekstūras saglabāšanai.
- Izmantojiet ātrās atbrīvošanas metodi, lai samazinātu spiedienu un noņemtu vāku stop-and-go metodes laikā.
- Uzmanieties, lai no gaļas izņemtu visus kaulus-tie var pagarināt gatavošanas laiku.
2. solis. Palieliniet gatavošanas laiku, paaugstinoties augstumā
Ikviens, kas dzīvo jūras līmenī līdz aptuveni 610 m (2 000 pēdu) virs jūras līmeņa, var ievērot standarta ēdiena gatavošanas norādījumus. Pēc šī augstuma jums jāpagarina gatavošanas laiks par 5% par katru 1000 pēdu (300 m), ja pārvietojaties virs 610 m (2 000 pēdu) pamatnes.
Ja ignorēsit šī noteikuma palielināšanu, ēdiens netiks pareizi pagatavots
Solis 3. Gatavojiet pārtiku papildu laiku 1–5 minūšu intervālos
Gatavošanas laiks un aprēķini ne vienmēr ir precīzi. Ja jums jāgatavo ēdiens ilgāk, dariet to ar 1 līdz 5 minūšu intervālu. Atcerieties, ka nepietiekami pagatavotu ēdienu vienmēr ir vieglāk labot nekā pārgatavošanu.
Atbilstot parastajām receptēm, samaziniet gatavošanas laiku vismaz par 25% līdz 50%. Vienmēr atbilstoši pielāgojiet gatavošanas laiku un sastāvdaļas
4. solis. Brūninot ēdienu, nokasiet liekos brūnos gabaliņus
Brūninot ēdienu, izmantojot sautēšanas funkciju (ja tā ir jūsu plītī), noteikti saskrāpējiet brūnos pārtikas gabaliņus, kas pielīp pie plīts. Uzklājiet nelielu daudzumu ūdens vai vīna, lai novērstu apdegumus, un atlaidiet brūnos gabaliņus, izmantojot koka karoti.
Padomi
- Pirms uzglabāšanas vienmēr nomazgājiet vāku, katlu un gumijas blīvi ar siltu, ziepjūdeni, lai pārliecinātos, ka pie tā nelīp pārmērīgs pārtikas daudzums un tas nenokļūst nākamajā partijā.
- Pārliecinieties, vai drošības vārsti ir tīri un bez šķēršļiem.
Brīdinājumi
- Pieskaroties spiediena katlam, vienmēr valkājiet cepeškrāsns dūraiņus, lai izvairītos no dedzināšanas.
- Esiet piesardzīgs, noņemot plīts vāku-tvaiks var iepūst sejā.
